Летняя окрошка — одно из самых любимых блюд в жаркую погоду. Освежает, утоляет голод и позволяет использовать сезонные овощи. Однако состав этого холодного супа может быть как полезным, так и агрессивным для желудочно-кишечного тракта в зависимости от заправки и количества съеденного. Олеся Ступак, врач-нутрициолог, врач-эксперт рассказала, кому и как правильно есть окрошку, чтобы получить максимум пользы и избежать неприятных последствий.
Квас, майонез, сметана, кефир – на какой основе окрошка будет более полезной для ЖКТ?
Безусловный победитель в этой номинации — кефир. В отличие от других заправок, он содержит живые пробиотики (молочнокислые бактерии), которые улучшают микрофлору кишечника, нормализуют пищеварение и помогают бороться с дисбактериозом. Кефир обладает умеренной кислотностью, стимулирует выработку желудочного сока, но не раздражает слизистую, как газированный квас или уксус в майонезе.
Другие варианты имеют существенные недостатки:
- Квас (особенно магазинный) часто содержит газ, сахар и искусственные добавки. Он может вызвать вздутие, брожение в кишечнике и дискомфорт у людей со склонностью к метеоризму.
- Сметана и майонез — слишком жирные и калорийные. Они создают большую нагрузку на поджелудочную железу и печень, замедляют переваривание и могут спровоцировать обострение хронического панкреатита или холецистита. Майонез промышленного производства также содержит консерванты и усилители вкуса.
Поэтому при выборе заправки для окрошки отдавайте предпочтение кефиру (лучше 1–2,5% жирности). Если хочется кваса, выбирайте натуральный, не газированный, собственного брожения (без сахара и искусственных добавок).
Сколько окрошки можно съедать в день, чтобы не было последствий?
Для здорового человека разовая порция составляет 350–500 граммов, а в день можно съедать 1–2 таких порции (суммарно до 800 граммов). Превышение этого количества может привести к:
- чувству тяжести и распирания в животе;
- повышенному газообразованию (особенно если окрошка на квасе);
- диарее из-за избытка клетчатки и молочной кислоты.
Если вы пробуете окрошку впервые в сезоне, начните с небольшой порции (200–250 г) и оцените реакцию организма. Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ лучше ограничиться одной порцией в день.
Кому категорически нельзя есть окрошку?
Окрошка противопоказана в следующих случаях:
- Обострение любых заболеваний желудочно-кишечного тракта: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью, панкреатит, холецистит, энтероколит, синдром раздраженного кишечника (СРК). Охлажденное блюдо может усилить спазмы и болевой синдром.
- Острые инфекционные кишечные заболевания (диарея, пищевые токсикоинфекции) – холодная пища усугубит состояние.
- Непереносимость лактозы (при приготовлении на кефире или сметане) – возможны вздутие, боли в животе, диарея.
- Аллергия на любой из компонентов (редко, но встречается на редис, огурцы, яйца).
У людей с камнями в желчном пузыре или протоках (холелитиаз) окрошка на жирной основе (сметана, майонез) может спровоцировать желчную колику.
Какие требования к подготовке продуктов в окрошке должны соблюдаться?
Чтобы окрошка не испортилась и не навредила здоровью, важно следовать нескольким простым правилам:
- Используйте только свежие продукты – срок годности вареных овощей в холодильнике не более 2-3 суток. Просроченные или подгнившие ингредиенты (особенно редис, огурцы, зелень) могут стать причиной пищевого отравления.
- Охлаждайте отварные овощи перед нарезкой. Если добавить теплый картофель или яйца в холодную основу, блюдо быстро закиснет (из-за размножения бактерий). Оптимальная температура овощей перед нарезкой — 4–8 °C (выдержать в холодильнике не менее 1–2 часов после варки).
- Тщательно мойте свежие овощи и зелень – редис, огурцы, укроп, петрушку. Используйте проточную воду, а лучше – ополосните кипяченой водой.
- Храните готовую окрошку без заправки в холодильнике не более 12 часов. Заправляйте ее кефиром или квасом непосредственно перед подачей – так блюдо дольше останется свежим.
Окрошка может стать не только вкусным, но и полезным блюдом, если подойти к ее приготовлению с умом. Самая безопасная и «дружественная» для желудка основа – кефир (благодаря пробиотикам и оптимальной кислотности). Оптимальная порция для здорового человека – 350–500 граммов за раз, не более двух порций в день. Категорически нельзя есть окрошку в период обострения заболеваний ЖКТ, при острых кишечных инфекциях, а также при непереносимости компонентов.
