В образовательных учреждениях с 1 марта 2025 года вступили в силу новые требования к организации питания. Основное изменение касается обязательной декларации пищевой продукции, реализуемой навынос или через доставку. Данная продукция должна пройти официальную регистрацию. В то же время продукты, приготовленные на пищеблоке и подаваемые непосредственно в обеденном зале, регистрировать не требуется.
При самостоятельной организации необходимо соблюдать четкую структуру помещений кухни, оснащенных отдельными участками для обработки сырых продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд.
При приготовлении блюд необходимо строго следовать технологическим картам и инструкциям. В меню нужно отражать:
- название блюда;
- массу порции;
- калорийность.
Особое внимание уделено вентиляции помещений. Там, где наблюдается повышенное выделение газов, пара или влаги, следует устанавливать автономные вытяжные системы. Для поддержания безопасной среды в пищеблоках введены требования к состоянию внутренней отделки стен: она должна выдерживать ежедневную влажную уборку.
Существенные изменения внесены в замену продуктов питания. Например, мясо говядины теперь можно заменять только промышленным мясом лося или оленины. Остальные продукты разрешено заменять эквивалентом по пищевой ценности. Массы порций также изменились: теперь минимальная масса котлеты составляет 90 г., напитка – 180 г.
Ассортимент готовых блюд и напитков для массовых мероприятий и репетиций утверждается руководителем образовательной организации или организатором питания.
При составлении меню необходимо учитывать продолжительность мероприятия и подбирать продукты таким образом, чтобы удовлетворить потребности детей. Для ребят, участвующих в мероприятиях продолжительностью более 2 часов, обязательно предоставление бутилированной негазированной воды промышленного производства.
Посуда с дефектами, такими как трещины и царапины, исключена из употребления.
